الريشيو

٢٠ يونيو ٢٠٢٥
beanlux
الريشيو

ما هو "الريشيو" في القهوة المختصة؟ ولماذا يُعد سر الطعم المتوازن؟

إذا كنت قد بدأت رحلة القهوة المختصة، فلا بد أنك سمعت بكلمة "ريشيو" أو "نسبة الاستخلاص". لكن ما هو هذا المفهوم؟ ولماذا يعتبره محترفو القهوة أحد أهم أسرار تحضير كوب مثالي ومتوازن؟


ما هو الريشيو (Coffee Ratio)؟

الريشيو ببساطة هو نسبة القهوة إلى الماء. أي كم غرام من القهوة تستخدم مقابل كمية محددة من الماء.

ويُكتب عادة بهذه الطريقة:

1:15 أو 1:16 أو 1:2 (في الإسبريسو)

أي:

  • 1 غرام من القهوة لكل 15 مل ماء (في حالة 1:15)
  • أو 20 غرام قهوة مع 300 مل ماء (في نفس النسبة)

لماذا الريشيو مهم؟

الريشيو هو ما يحدد:

  • كثافة القهوة (Body)
  • تركيز النكهات
  • درجة الاستخلاص (Extraction)
  • بمعنى آخر: الريشيو هو مفتاح التحكم الكامل في طعم القهوة.

تخيل أنك تطبخ رز بدون معايرة الماء. النتيجة قد تكون لزجة أو يابسة. نفس المنطق ينطبق على القهوة!


أشهر أنواع الريشيو حسب طريقة التحضير

☕ القهوة المقطرة (V60، كيمكس، كاليتا)

الريشيو المناسب: 1:15 إلى 1:17

كلما قللت الماء زاد التركيز (أقوى)، وكلما زدته أصبحت القهوة أخف.

مثال عملي:
20 غرام قهوة × 15 = 300 مل ماء → ريشيو 1:15

☕ القهوة الفرنسية (فرنش برس)

الريشيو المناسب: 1:12 إلى 1:15

تحتاج ماء أقل قليلاً لأن التحضير يتم بنقع طويل.

☕ الإسبريسو

الريشيو المناسب: 1:2 إلى 1:2.5

أي 18 غرام قهوة تنتج 36 إلى 45 مل مشروب، حسب القوة المطلوبة.

كيف تختار الريشيو المناسب لك؟

الأمر يعتمد على ذوقك الشخصي:

النتيجة:الريشيو المقترح

قهوة خفيفة، ناعمة 1:17

قهوة متوازنة 1:16

قهوة مركزة 1:15

إسبريسو قوي 1:2


ابدأ بنسبة متوسطة وجرب التعديل حسب ذوقك.

القهوة المختصة ليست قوانين جامدة، بل تجربة تفاعلية مع الطعم.

ختامًا: الريشيو هو بوصلتك

في عالم القهوة المختصة، الريشيو ليس مجرد رقم، بل هو المفتاح الذهبي لكوبك المثالي. احترم النسبة، وستجد أن نكهات البن تفتح لك أبوابًا جديدة في كل رشفة.

هل جربت تغيير الريشيو في قهوتك اليوم؟

شارك تجربتك، فقد يكون كوبك مصدر إلهام لغيرك!


📊 جدول بصري للريشيو – القهوة المختصة

طريقة التحضير الريشيو المقترح مثال عملي (قهوة × ماء) النتيجة المتوقعة

V60 / كاليتا 1:15 إلى 20g × 300ml 1:17 قهوة متوازنة أو خفيفة

كيمكس 1:16 إلى 1:17 30g × 500ml قهوة أنظف وأقل تركيزًا

فرنش برس 1:12 إلى 1:15 25g × 300ml قهوة أكثر كثافة وسلاسة

إسبريسو 1:2 إلى 1:2.5 18g × 36-45ml مشروب مركز وقوي النكهة

أيروبريس (عادي) 1:14 إلى1:17 17g × 250ml قهوة ناعمة وقوام متوسط